第7章 南北朝服饰饮食

魏晋南北朝服饰

魏晋南北朝是中国古代服装史的大变动时期。这个时候，因为大量的胡人搬到中原来住，胡服便成了当时时髦的服装。紧身、圆领、开叉就是胡服的特点。

男服服饰

礼服：除了北周以外，最大礼服祭服，仍只有一种，与汉代大致相同，惟衣裳主色稍有差异。

平冕服：各级的形式、服色大致相同，唯衣裳上的章纹，天子用十二章，三公诸侯用山龙等九章，九卿以下用华虫等七章，天子用刺绣文，公卿用织成文。

北周冕服：北周武帝汉化政策相成功，大力推行中国古代的周礼之制，因此北周的服色制度多根据周礼而定。

委貌冠服：为公卿行卿射礼之礼服。衣黑而裳素，中衣以皂缘为领袖。

朝服：同于汉代，天子与百官之朝服以所戴之冠来区别，亦都有五色朝服，不过汉代平时常朝以皂朝服、绛服为多，而魏晋南北朝则以绛朝服为主。

通天冠服：魏晋南北朝，各王朝均以此服为天子的朝服，也是次等的礼服。着绛纱袍，皂缘中衣，黑鞋。

远游冠服：为皇太子及诸王所服，着朱衣，绛纱袍，皂缘白纱中衣，白曲领。

百官冠服：以绛纱为主。但陈制较复杂，百官位高者以朱衣为朝服，位卑者，则以皂衣为朝服，皂白纱缘中单。

品色衣：天台近侍及宿卫之官，皆着五色衣，以锦绮馈绣，名曰品色衣。

常衣：主要是裤褶服，用途非常广，可以做朝服、军服、便服、从贵族到庶民均用到它。

女服服饰

皇后谒庙服：是女性官服中，最隆重的礼服，也是皇后的嫁服。

入庙佐祭服：为妃、嫔、命妇之祭服。在晋及南朝宋、陈均为皂上皂下。

亲蚕服：为皇后行亲蚕礼之礼服，均为青上缥下。

助蚕服：为妃、嫔、命妇助皇后行亲蚕礼之礼服，在晋及南朝陈为缥上缥下。南朝宋为青上青下。

朝服：以上三朝均以为女性之朝服。

比周礼服：女性官服与男性官服同样，非常复杂，用色亦多，与前述朝代大不相同。

古代的药房：

没有单独的体系。是和治病连锁的，类似于现在的医院和诊所。具体来说，

①延熹五年(公元162年)当时军队中的这种医疗组织叫做“庵庐”

②北魏孝文帝(元宏)曾在洛阳设立“别坊”

③唐朝的医院都叫做“病坊”

④五代时，个别病坊曾有改名为“养病院”

南北朝宫廷饮食

宫廷饮食

南北朝宫廷饮食，南北朝这一时期是中国各民族大交流、大融合的时期，各族人民的文化、艺术、风尚熔于一炉。

在烹饪饮食上，各民族把自己的饮食习惯、特点都带到中原地区，使宫廷饮食出现了胡汉交融的特点。

南北朝宫廷饮食

南北朝

鲊

鲊，是中国古代一种具有特殊风味的传统佳肴，魏晋南北朝时宫中尤为盛行。

东晋名将谢玄于军务之余钓鱼，自制成鱼，寄给远方的妻子，遂被传为风流佳话。

《大业拾遗》记载，隋大业年间，吴郡官员曾向隋炀帝进贡过鲊，隋炀帝食后赞不绝口。

中国史料中记载制作鲊之法有七八种之多，比较权威的说法是《齐民要术》中的。其书载：

作鱼的时间，一年四季都可，但春秋两季最合适。因为冬季气候寒冷，不易发酵；夏季天气太热，容易生蛆。

正统的鲊，原料是鲤鱼。鱼越大越好，以瘦为佳。肥鱼虽好，但不耐久。凡长到一尺半以上，皮骨变硬，不宜作菜的鱼，都可以作。

其制法是，取新鲜的鲤鱼，先去鳞，再切成6.6cm长、3.3cm宽、1.65cm厚的小块，每块都得带皮。其所以要将鱼切得这么小，是因为鱼块过大，则外部发酵过度，酸烈难吃，而靠近骨头部分却生而有腥气，块小则发酵比较均匀。

切好的鱼块可以随手扔到盛水的盆中浸着。切完后，整盆漉起来，再换清水洗净，漉出放在盘里，撒下白盐，盛在篓中，放在平整的石板上，榨尽水。炙一片尝尝咸淡。

接着将粳火煮熟当作糁，连同茱萸、桔米、好酒等原料在盆里调匀。取一个干净的瓮，把鱼摆在瓮里，一层鱼，一层糁，装满为止。

把瓮用竹叶和菰叶或芦叶密封好，放置若干天，使其发酵，产生新的滋味。食用时，最好用手撕，用刀切则有腥味。

由此可见，鲊属于生食的菜肴，经过多种工艺加工而成的。

五味脯

该脯在魏晋皇室中深受欢迎。做五味脯一般在农历二月和九、十月间；牛、羊、獐、鹿、猪肉都可以做，可以切成条子，也可切成长片，但要顺着肉纹切。

把肉上的骨头捶碎煮成骨汁，掠去浮沫，放入豆豉再煮，至色足味浓，漉去滓下盐，切细葱白捣成浆汁，加上花椒末、桔皮和生姜末，将肉脯浸入鲜汁中，用手搓揉，使其入味。

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